大雪，想不到有比火锅更适合这个节气的菜了！

呼朋唤友，今天吃它� � � �

这个锅底，估计 90% 人看了都觉得陌生，咱们直接公布答案——

豆米火锅

贵州作为隐藏的火锅大省，虽没有川渝火锅出名，但在多样性方面更胜一筹。

经典的如酸汤火锅、辣子鸡火锅，猎奇的如牛瘪火锅、虾酸火锅。

贵州人还特别爱用"豆子"做火锅，比如豆豉火锅、豆干火锅、豆花火锅、豆皮火锅 ......

要说吃豆吃得最爽、最过瘾的，当属这锅豆米火锅。

豆米，指的是干四季豆（红腰豆 / 花腰豆）。

先浸后煮，滚得皮开肉绽，再和姜、蒜、糟辣椒等料头一起，边炒边压出沙。

接着加豆米原汤和猪高汤煮开，用猪油、味精调味，撒一把蒜苗，豆米火锅锅底就算完成。

豆米淀粉化出来，惹得汤底黏糊糊、绵沙沙，看着都觉得暖和。

糟辣椒风味独特，兼具发酵过的酸和鲜醇的香，辣味又很柔和，对又菜又爱吃辣的人来说，简直是致命诱惑。

再有猪油、高汤加成，咸鲜酸辣香汇聚一锅，你就说，这烫啥不好吃？！

不过，就算是贵州当地人在家吃豆米火锅，也不会从浸豆子开始。

菜市场多的是卖豆米带汤的档口，回家稍微加工，再买点喜欢的肉菜，火锅局就组起来了。

出了贵州，想要在家吃一口正宗的豆米火锅，也不难。

直接买豆米火锅底料就行啦，喏，我用的是关选这个牌子。

配料表干干净净，连蘸水都给我配好了，贵州朋友都认证正宗、好吃，买它！

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底料加开水煮开，就能仿个七八成，若是多做一步，便能把风味提到九成九！

爆香蒜苗白、姜，再把底料倒进去，加点毛辣果或者番茄增加风味，再加热水煮开。

别忘了撒一把蒜苗，礼成 ~

贵州豆米火锅还分好几个种类，软哨豆米火锅、排骨豆米火锅、蹄花豆米火锅、腊肉豆米火锅等等。

其实就是在豆米火锅基础上，加入相对应的配菜。

我做的软哨豆米火锅，哨就是臊子，有脆哨和软哨之分。

脆哨是贵州人的猪油渣，五花肉 / 猪颈肉炸干后加入各种调料，是小吃，也是配菜。

软哨则比脆哨保留了更多的油脂，软硬适中，很适合搭配粉面饭、烫火锅。

懒得做的话，也可以直接用猪油渣、腊肉片替代。

此外，喜欢什么肉、菜、丸子，都可以尽情安排上。

板筋、鲜肉圆子必须有，豌豆尖、西洋菜正是嫩的时候，必须有。

豆米火锅的标配蘸水是辣椒蘸水，买的底料就有送，记得捞一勺火锅汤搅一搅，香惨了。

吃豆米火锅，记得时不时搅拌一下锅底，以防糊底哦。

对了，在贵州当地吃火锅，一份套餐只要几十块钱，就能任吃蔬菜！

也就是说，我们外地 15 一斤的豌豆尖，在贵州火锅店居然免费送，太拉仇恨了

思及此，又恨恨地往嘴里塞了一大口豌豆尖！

  - 豆米火锅   -

  [ 食材 ]

软哨：五花肉 500g 姜片 3 片 盐 1g 酒酿汁 15g 松鲜鲜少许

  生抽 2 小勺 香醋 1 大勺 十三香 1/4 小勺  

火锅汤底：豆米火锅底料一份   毛辣果 / 番茄 150g 姜蒜 10g 蒜苗

配菜：牛肉、板筋、鲜肉丸子、豆皮、西洋菜、豌豆尖、柴火豆腐、菌菇

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 去皮五花肉切成拇指大小的条

2. 碗中加入 15g 酒酿汁、1g 盐、少许松鲜鲜、2 小勺生抽、1 大勺香醋、1/4 小勺十三香、半碗清水，搅匀备用

3. 五花肉加 1 小碗清水、3 片姜片，开火，煮至水分收干出猪油，继续炸至微微金黄，将多余的猪油盛出，姜片夹出

4. 锅留底油，将调好的料汁倒入锅中，小火炒至水分收干，继续熬至猪肉上色呈焦糖色即可捞出，软哨完成

5. 热锅冷油，爆香蒜苗白、姜片，加入豆米火锅底料、毛辣果 / 番茄炒香

这个锅底辣度偏低，重口星人可以多加糟辣椒一起炒

6. 加 600-800ml 清水煮开，撒一把蒜绿、软哨即可开涮

配好的糊辣椒倒入碗中，加 1 大勺豆米汤，蘸水就调好了

豆米自带甜度，和鲜醇的骨汤、香辣的糟辣椒组合，好一个汤鲜味美。

黏黏糊糊，心也跟着冒泡泡啦� �

尽管把喜欢的肉、菜、菌菇、丸子、豆腐丢进去，让它们裹满黏糊的汤汁。

连带豆米一起入口，每一口都有豆米浓香，沙沙绵绵，好吃到尖叫。

软哨微韧，焦香酥软，肥肉部分几近融化，瘦肉部分则吸饱了汤汁。

这一锅要是少了它，还真有点不是内味儿 ~

豌豆尖、西洋菜留待后面再烫，可以收一收锅底油脂。

在浓稠豆汤和肉脂香气衬托下，显得异常清爽，又嫩又清新。

别的地方火锅一般用粉面来收尾，贵州火锅主打一个下饭。

豆米熬到起沙，汤底粘稠，捞一勺豆米带汤淋到饭上，啊，终究是爆碳的一顿。

商务同事物色已久，总算找到这款本地人都认证好吃的豆米火锅汤底。

选材就很地道，豆米用的是贵州当季高山红芸豆，皮薄肉粉易出沙。

糟辣椒用贵州传统发酵方式发酵而成，酸、辣、鲜、醇，纯正贵州味！

骨汤还是贵州高山猪骨文火慢炖 4 小时而成，蘸水都给我们配好了，贴心 ~

难得的是在口味正宗前提下，配料也做得很干净，没有香精、色素、防腐剂。

采用121 ℃医疗级高温灭菌工艺，锁鲜杀菌，卫生安全。

价格很划算了，1 盒含底料 500g+ 蘸水 20g，仅 23.9 元！

多买多优惠，2 盒 /39.9 元，4 盒 /69.9 元，低至 17.5 元 / 盒，比出去吃便宜多得多。

这个冬天的火锅局，总得有一顿豆米火锅吧！

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